黄桂柿子饼

在西安的众多小吃中，甜食并不算多，但有一样不得不提，那就是黄桂柿子饼。

这是一种用临潼特有的“火晶柿子”为原材料，和面粉混合做成的食品。这种柿子外表光泽似水晶，果肉色红如火，故因此得名。

别看它小巧玲珑，却皮薄无核，果肉蜜甜，吃起来凉甜爽口。柿子虽然好吃，但秋冬季才成熟，前后只有短短一个月的时间，街头的柿子便销声匿迹了。

但是聪明的陕西人把它和面粉混合，包上桂花等馅料，做成了易于保存的黄桂柿子饼。

在西安的回民街，一年四季随处可见卖黄桂柿子饼的摊点。

黄桂柿子饼的做法比较简单。将柿子洗净去皮，打成泥，和面粉按照1:1的比例和在一起，切成大小一致的面剂子，托在手中拍平，包入馅料，双手旋转封口，捏成圆球形。

传统的柿子饼会裹上黄桂、玫瑰、白桃、冰糖等馅料，此外还有五仁、花生、桃仁、黑芝麻四种口味。

将揉好的圆团整齐地码在煎锅中，一锅20个，不多也不少。

煎的时候不断用小铲子边翻面边将面团拍成饼状，如此反复三次，直至两面金黄，不到10分钟，一锅柿子饼就做好了。

柿子饼一定要趁着刚出锅的热乎劲儿吃，咬上一口，外皮酥脆，内馅绵软，远闻桂香扑鼻，近食甘糯可口。若变凉，内部的糖份会凝结变硬，味道自然大打折扣。

时令性强的火晶柿子，经这么一加工，便成了一样深受大众喜爱的小吃。一块小小的柿子饼，竟也能完美体现老陕在美食上的聪明智慧。