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黄桂柿子饼

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话说这两天的柿子是不是长得正好,那么今天我们就来学学这用柿子作为原料做成的柿子饼。说柿子饼,当然要说西安十大名小吃之一的黄桂柿子饼。

西安黄桂柿子饼,也称为水晶柿子饼,是一种用柿子和面制成的地方风味小吃,因采用临潼县产的“火晶柿子”为原料制作而得名。

东西好不好吃,自然要先看其原材料的好坏。黄桂柿子饼用的柿子果肉呈橙红色或鲜红色,果实小,果粉多,无核,肉质致密,多汁,品质极好。所以用这种柿子制成的水晶饼与其他地方的不同,其色泽金黄,柿面粘甜,黄桂芳香。



据传1644年李自成在西安建立大顺政权后,立即带领大军去攻打北京,当时正值灾年,临潼老百姓用当地所产的火晶柿子拌上面粉,烙成柿子饼,让将士们充饥。后流传下来,经过西安饭庄厨师不断改进,发展成现在的黄桂柿子饼。



话不多说,咋们来看看它的家常做法:


配料


柿子 | 3个

绵白糖 | 20克

面粉| 150克

核桃 | 40克

熟粉 | 15克

黑芝麻 | 10克


制作



小柿子剥皮放入容器中用勺子捣烂



加入面粉



揉成柔软的面团醒一会



揉成柔软的面团醒一会



加入黑芝麻白糖和适量熟粉拌匀即成馅料



醒好的面团分成剂子



取一份分好的剂子在手掌压扁,放入适量馅料。



捏紧后用手压成小饼



捏紧后用手压成小饼



煎至两面金黄熟透即好



色泽金黄,口口都是柿子的香甜。


温馨提示

1、慢性胃炎、消化不良等胃功能低下者以及外感风寒咳嗽者不宜食柿子。
2、体弱多病者、产妇、月经期间女性,均忌食柿子。
3、熟柿子含较多糖类,包括蔗糖、葡萄糖、果糖等。糖尿病患者忌食。
4、不宜空腹多食柿子,不宜吃生柿子,吃柿子时要去皮,吃完柿子后不宜再吃酸性食物。
5、胆结石患者忌食或少食。/6、在食物相克方面柿子忌与螃蟹、獭肉一同食用。